Qualità olio

Provate a chiedere ad un qualunque produttore di olio extravergine di oliva se il suo olio è qualitativamente buono: la risposta non potrà che essere positiva.
Ma è effettivamente così? Proviamo a capire quando un olio extravergine di oliva è veramente eccellente.

Partiamo dalla materia prima: l'OLIVA.

In tutta Italia ci sono oltre 500 varietà di olivo (cultivar), con grandezze e caratteristiche diverse, così come differenti sono:

• produttività
• tempi di maturazione
• colore dell'olio
• a duplice attitudine (da olio e da tavola)
• resistenti alle malattie, ecc

• ambiente
• pratiche agronomiche
• clima
• raccolta
• molitura
• stoccaggio

Da ciò si può trarre una prima grande conclusione:
DUE PRODUTTORI, A PARITA' DI MATERIA PRIMA (CIOE' OLIVE DELLA STESSA QUALITA' E SALUBRITA') OTTERRANNO OLI QUALITATIVAMENTE DIFFERENTI SE AVRANNO GESTITO IN MODO DIVERSO I VARI PASSAGGI DELLA FILIERA.

Ma il consumatore come può capire se ha di fronte un olio di buona qualità ?
Le analisi chimiche, il panel test e le buone pratiche agronomiche messe in atto dal produttore ci aiutano a comprendere questo.