La pasta gratinata con zucchine e provola

Tritare il cipollotto e soffriggerlo.
Tagliare le zucchine in 4 e poi a tocchettini.
Farle cuocere assieme al cipollotto e poi stufarle un po’ con l’aiuto di brodo vegetale (cipolla bianca carota e sedano), aggiustare di sale e pepe.

Quando le zucchine sono cotte passarle nel mixer per ottenere una crema.

Rimettere la crema nella padella e saltarci i rigatoni portati a 3\4 di cottura assieme a qualche tocchetto di provola affumicata e grana grattugiato.
Preparare una pirofila imburrata, metterci i rigatoni, disporre sui rigatoni altri tocchetti di provola, altro grana, pinoli ed infornare per sciogliere il formaggio e fare gratinare.