Pan di Spagna - Torta colorata

Oggi mio nipotino compie 6 anni! La torta colorata: base di pan di spagna e poi farcitura con crema chantilly (composta per 2/3 di crema pasticcera e per 1/3 di panna montata), caramelle geleès, ciuffetti di panna montata e codette colorate. Per la scritta: ho sciolto del cioccolato fondente nel microonde, e poi ho utilizzato un “cono” di carta forno dal quale ho fatto scivolare il cioccolato fuso, mano ben ferma ;-) poi 5 minuti in freezer et voilà :) Buon compleanno Richi!!! :)

Il "segreto” per una perfetta riuscita del pan di spagna è la lunga lavorazione di uova e zucchero. È in questa fase, infatti, che viene incorporata l'aria necessaria perchè il dolce diventi davvero soffice e spugnoso.

Ingredienti:

per il pan di spagna:
6 uova
g 250 zucchero
g 75 farina
g 75 fecola di patate
½ cucchiaino di lievito per dolci
la scorza grattugiata di mezzo limone

crema pasticceria metà dose:
g 30 farina bianca
g 85 zucchero semolato
1 baccello vaniglia
3 tuorli
¼ di litro latte intero
sale fino
per il procedimento vedi la ricetta della crema pasticceria dose intera

Sbattere a crema densa con un frullino i tuorli d’uovo.
Versare gradatamente sempre mescolando lo zucchero e mescolare per almeno 20’.
Aggiungere quindi la buccia grattugiata di mezzo limone. Setacciare la farina e la fecola.
Aggiungere metà degli albumi montati a neve e precedentemente salati.
Unire poi gli ingredienti asciutti (compreso il lievito) e i rimanenti tuorli d’uovo montati a neve.
Cuocere in forno a 200° per 50’.