La raccolta delle olive avviene direttamente sulla pianta, mediante mezzi manuali e meccanici. E’ esclusa la raccolta del prodotto da terra. Le olive vengono stivate in appositi contenitori in plastica e la frangitura avviene entro le successive 12 ore nel frantoio della Cooperativa Montalbano di Lamporecchio. L’intera lavorazione all’interno del frantoio è certificata ISO 9001. L’olio è estratto a freddo, con temperatura dell’acqua inferiore a 27 °C. Il confezionamento e la eventuale filtrazione avvengono presso gli stabilimenti della Agricola Ferrale s.a.s di Vinci (Firenze).
Caratteristiche organolettiche:
- Colore: verde
- Odore: di fruttato, accompagnato da sentore di carciofo
- Sapore: fruttato con percezione di piccante, con retrogusto amarognolo
Caratteristiche chimiche:
vedi analisi del Laboratorio Demetra 2009  2010 2011
L’olio della raccolta 2009 (novembre) è disponibile in bottiglie da 0,75 litri.
Per garantire una migliore conservazione, l’olio in bottiglia è preventivamente filtrato.
Su richiesta, è disponibile per la vendita anche olio non filtrato.
Il miglior utilizzo, a tavola e in cucina, è a crudo, per insalate, bruschette, su zuppe di verdure, su verdure lesse, come broccoletti e patate, sui legumi; in cottura, per arrosti, umidi, stufati o per fritture raffinate. |
