Rfisa

INGREDIENTI per la pasta

1 kg DI FARINA BIANCA

SALE

ACQUA

INGREDIENTI per il ripieno

1 POLLO DI 2 kg

6 CIPOLLE

SALE

PEPE NERO

1 BUSTINA DI ZAFFERANO

4/6 SPICCHI DI AGLIO

1 TAZZINA DI OLIO DI OLIVA

2 CUCCHIAI DI BURRO O MARGARINA

2 TAZZE DI LENTICCHIE

1 MAZZETTO DIPREZZEMOLO

INGREDIENTI per la cottura

OLIO

BURRO

PREPARAZIONE DEL PANE. Disponete la farina a fontana, aggiungete al centro 1

cucchiaino di sale e acqua tiepida quanto basta e impastate bene con le mani.

Lasciate riposare almeno per un quarto d’ora poi formate delle palline di pasta,

ungete le mani e le palline di pasta con la miscela di olio e burro fuso, lasciatele

riposare dopo averle coperte con la pellicola trasparente. In seguito con le palline di

pasta formate dei dischetti sottili, con l’aiuto della miscela di olio e burro. Ponetele

a cuocere in una padella antiaderente con pochissimo olio.

PREPARAZIONE DEL BRODO DI POLLO. La sera prima della preparazione,

mettete in una terrina 2 cipolle tritate a pezzetti, l’olio di oliva, la margarina, il pollo

tagliato a pezzi, il sale, il pepe nero, lo zafferano e l’aglio. Lasciate riposare in

frigorifero per tutta la notte. Il giorno seguente mettete sul fuoco una pentola con il

pollo, gli aromi e il liquido nella terrina, mescolate. Aggiungete quindi 4 cipolle

tagliate a filetto e le lenticchie, bagnate con un litro di acqua bollente, coprite la

pentola e lasciate cuocere per almeno un’ora.

PRESENTAZIONE. Disponete il pane spezzettato con le mani su un piatto da

portata, sistematevi sopra il pollo e cospargete tutto con il brodo.