Piatto molto facile da farsi. Occorrono dei moscardini medio piccoli; olive nere; pomodoro fresco; aglio; peperoncino, il tutto ben calibrato e cotto per il tempo necessario a far si che i moscardini diventino teneri e gustosi:
- Sei etti di moscardini freschi o surgelati di medio piccola
taglia;
- Pomodorini di Pachino o similari, un etto;
- Olive snocciolate mezzo etto;
- Prezzemolo, aglio, peperoncino e sale secondo bisogno e piacere;
- olio extra vergine di oliva, un cucchiaio;
Si puliscono moscardinii delle interiora, degli occhi e del
dente; si lasciano interi.
In una pentola si mette un buon cucchiaio di olio di oliva extra vergine,
due spicchi di aglio, il prezzemolo tutto finemente tagliato, e si fa soffriggere
il tutto.
A metà cottura, quando l’aglio inizia a dorarsi, si aggiungono
i moscardini facendoli ben soffriggere a fuoco vivo; quindi dopo pochi minuti,
quando i moscardini assumono una colorazione rossiccia, si copre la pentola
e si riduce la vivacità della fiamma e sia aggiunge il peperoncino
e il pomodoro finemente tritato.
Si lascia cuocere per circa quindici minuti quindi si aggiungono le olive
nere mondate dei noccioli, si sala secondo bisogno e si scopre la pentola
finendo la cottura dopo circa quindici, venti minuti comunque quando il sugo
è ben ritirato.
A parte si prepara un trito di prezzemolo con qualche foglia di timo.
Si scola la pasta al dente e la si mette nel sugo facendola ben amalgamare.
E’ consigliata pasta tipo spaghetti, trenette, tagliatelline non all’uovo
comunque non pasta piccola.
Si versa in tutto in un piatto di portata e si spolvera con il trito preparato
a parte di prezzemolo e timo.
Buon appetito.
Consigli:
Il sugo di moscardini è molto saporito quindi bisogna opportunamente
dosare il sale e non utilizzare pelati in scatola o conserve/concentrati di
pomodoro.
Il sugo di moscardini a seconda di quanto si fa ritirare può essere
un eccellente condimento per una bruschetta a mo di zuppa. Questa soluzione
può essere adottata facendo ritirare di meno il sugo ovvero portando
a cottura gli stessi ingredienti tenendo il coperchio sulla pentola di cottura.
A questo punto si prepara del pane abbrustolito, avendo cura di strofinarvi
dell’aglio e lo si pone dentro i piatti di portata che dovranno essere
fondi. Sul piatto così preparato si spolvera il preparato tritato di
prezzemolo e timo.
Per i citati piatti è consigliato un vino bianco frizzante adeguatamente
freddo che si combina efficacemente con il sapere deciso dei moscardini.