Chiamiamola hamburgermania

E ora abbiamo anche l’hamburgermania. Un virus recentissimo, in piena espansione. Da dove sia nato non è dato sapere. Certe idee galleggiano nell’aria e qualcuno le raccoglie con imprevedibile simultaneità. Mistero. La cosa certa è che nel Duemilaundici l’hamburger sta dappertutto, come la rucola negli anni Ottanta. Non si ritaglia soltanto nuovi spazi, a lui interamente dedicati (Ham Holy Burger, Mama Burger, Burger Wave…). Ma esce dal mediocre confine dei fastfood: si materializza nelle liste di un grande chef come Andrea Berton (Trussardi), sfrigola nelle cucine di un carosello per vip, come Cavallini; si fa spazio nel menu dei ristoranti carnivori (Mucche & Buoi), giocandosela alla pari con bocconi ben più blasonati.
Nelle ultime due settimane, ho ingurgitato una quantità enorme (forse letale: addio!) di hamburger, testando indirizzi vecchi e nuovi, per poter selezionare i dieci campioni milanesi della categoria.
Badate che la scelta è il frutto di una singola visita. Non è scontato che, nel bene o nel male, il rendimento si mantenga costante, specialmente nei locali di recente apertura.

Per rendere più appetibile il gioco, mi azzardo a suddividere i magnifici dieci in tre fasce di qualità. È un giudizio personale e sindacabilissimo. A voi il diritto di replica.

       Primi (a pari merito)

CAFÉ TRUSSARDI
Piazza della Scala 5

MAMA BURGER
Via Agnello 18

MUCCHE & BUOI
Corso di Porta Ticinese 1

      Secondi (a pari merito)

BURGER WAVE
Via Ascanio Sforza 47

DENZEL
Via Washington 9

HAM HOLY BURGER
Via Palermo 15

      Terzi (a pari merito)

AMERICAN DONUTS
Via Luigi Settembrini 26

BRASSERIE BUXELLES
Viale Abruzzi 33

CALÙ
Via Cesariano 8

MARGY BURGER
Piazza Santo Stefano 4

      (mise en place raffinatissima al Trussardi, nella foto di Gigliola Di Piazza)