Fonduta

16 Set 2010 Lascia un commento

di crunchy18 in Antipasti, Cucina regionale, Salumi e formaggi Tag:, , , , , ,

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 500 gr di fontina
  • 5 tuorli
  • 20 gr di burro
  • 1 cucchiaio di farina
  • 5 dl di latte
  • 1 piccolo tartufo bianco d’Alba (facoltativo)
  • 8 fette di pane tostate nel burro
  • burro
  • pepe

PREPARAZIONE:

Private la fontina della crosta, tagliatela a fette sottili, mettetele in una ciotola, copritele con il latte e lasciatele riposare per 4 ore.

Sgocciolate le fette di formaggio dal latte con un mestolo forato, mettetele in una casseruola, aggiungete il burro lavorato con la farina e fatele cuocere a bagnomaria a fuoco basso, senza mai smettere di mescolare con un cucchiaio di legno.

Quando il formaggio sarà quasi del tutto sciolto, aggiungete i tuorli e continuate a mescolare fino a ottenere un composto dalla consistenza cremosa. Insaporite con una generosa macinata di pepe.

A cottura ultimata, distribuite la fonduta in 4 ciotoline individuali, accompagnandola con le fette di pane leggermente tostate nel burro e cosparse con il tartufo tagliato a lamelle.

DIFFICOLTA’: MEDIA

PREPARAZIONE: 15 MINUTI PIU’ 4 ORE DI AMMOLLO DELLA FONTINA

COTTURA: 20 MINUTI

REGIONE DI PROVENIENTE: VALLE D’AOSTA

Fonte: “L’Enciclopedia della cucina italiana”

Omelette alle verdure

16 Set 2010 Lascia un commento

di crunchy18 in Uova, Verdure Tag:, , , , ,

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 6 uova
  • 4 fette di pancarrè
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 zucchina
  • 1 cipollotto
  • 50 gr di pisellini sgranati
  • 30 gr di parmigiano grattugiato
  • 90 gr di burro
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 mazzetto di basilico
  • sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Lavate la zucchina, spuntatela e tagliatela a dadini. Mondate l cipollotto e affettatelo sottilmente.

Ponete una padella sul fuoco con 30 gr di burro e l’olio, versatevi il cipollotto e fatelo imbiondire dolcemente; unite la zucchina e i pisellini e fate rosolare le verdure a fuoco moderato, salate, pepate e proseguite la cottura finché le verdure saranno tenere, mescolando spesso con un cucchiaio di legno e unendo poca acqua se necessario.

Private il pane della crosta e strofinatelo con l’aglio sbucciato, poi tagliate le fette a dadini. Rosolateli in una padella con 20 gr di burro caldo, quindi sgocciolateli su un foglio di carta da cucina, in modo che perdano l’eccesso di unto.

Sbattete leggermente le uova in una terrina con un pizzico di sale e un poco di pepe, poi amalgamatevi il parmigiano e il basilico sminuzzato con le mani.

Scaldate il rimanente burro in una padella antiaderente, versate il composto di uova e fatelo rapprendere. Ponete al centro le verdure e i dadini di pane dorati. Ripiegate l’omelette su se stessa e portatela a tavola.

DIFFICOLTA’: BASSA

PREPARAZIONE: 10 MINUTI

COTTURA: 30 MINUTI


Cotolette di tacchino al prosciutto

16 Set 2010 Lascia un commento

di crunchy18 in Carni bianche, Salumi e formaggi, Uova Tag:, , , , , , , ,

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 600 gr di fesa di tacchino
  • 60 gr di prosciutto cotto
  • 60 gr di burro
  • 10 gr di parmigiano grattugiato
  • 3 uova
  • 80 gr di pangrattato
  • la mollica di 1 panino ammorbidita in poco latte tiepido
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Lavate, asciugate la fesa di tacchino e passatela al mixer assieme al prosciutto, raccogliendo il composto in una terrina.

Aggiungete 1 uovo, la mollica di pane ben strizzata, il formaggio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Amalgamate bene il composto e formate 4 cotolette rotonde.

Sbattete leggermente le uovo rimaste con una forchetta, immergetevi le cotolette e passatele, premendo, nel pangrattato.

Mettete il burro e l’olio in una padella e quando il burro sarà spumeggiante disponetevi le cotolette, cuocendole da ambo le parti fino a che saranno dorate e croccanti.

A cottura ultimata sgocciolatele, passatele nella carta da cucina, salatele e servitele ben calde.

DIFFICOLTA’: BASSA

PREPARAZIONE: 20 MINUTI

COTTURA: 20 MINUTI

Fonte: “L’Enciclopedia della cucina italiana”

Crocchette di pollo

16 Set 2010 Lascia un commento

di crunchy18 in Carni bianche, Uova Tag:, , , , ,

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 400 gr di pollo lessato e disossato
  • 80 gr di farina
  • 3 dl di latte
  • 30 gr di burro
  • noce moscata
  • 2 uova e 2 tuorli
  • 15 gr di parmigiano grattugiato
  • 1 limone
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 40 gr di pangrattato
  • olio per friggere
  • sale e pepe q.b

PREPARAZIONE:

Fate fondere il burro in una casseruolina, unite 30 gr di farina, mescolate bene e, fuori dal fuoco, versate a filo il latte caldo. Rimettete il recipiente sul fuoco e, sempre mescolando, fate addensare la besciamella. Aromatizzatela con sale, pepe e una grattata di noce moscata.

Pulite il prezzemolo, lavatelo e tritatelo; passate al mixer il pollo. Incorporate alla besciamella i tuorli, uno alla volta, il parmigiano, il trito di prezzemolo, il pollo e amalgamate gli ingredienti. Versate il composto su una lastra di marmo inumidita, o su una superficie analoga, spianatelo con una spatola leggermente inumidita e fatelo raffreddare.

Prendendo una cucchiaiata di composto per volta, formate tante piccole crocchette tonde, passatele prima nella farina rimasta, quindi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e infine nel pangrattato.

Friggete le crocchette, poche per volta, in abbondante olio caldo; sgocciolatele, asciugatele, salatele e servitele in tavola con il limone tagliato a spicchi.

DIFFICOLTA’: MEDIA

PREPARAZIONE: 30 MINUTI PIù 10 MINUTI DI RAFFREDDAMENTO DEL COMPOSTO

COTTURA: 20 MINUTI

BUON APPETITOOOO QUESTE SONO SQUISITEEEE!!!

Involtini al limone

16 Set 2010 Lascia un commento

di crunchy18 in Carni bianche Tag:, , , ,

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 12 fettine di carne di vitello del peso complessivo di 400 gr
  • 12 fettine di pancetta del peso complessivo di 50 gr
  • 1 cipolla tritata
  • 2 dl di vino bianco
  • 30 gr di farina
  • il succo e la scorza di 1 limone non trattato
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
  • sale e pepe q.b.


PREPARAZIONE:

Spennellate le fette di carne di vitello con il succo di limone, salatele e pepatele. Adagiatevi sopra una fettina di pancetta, avvolgetele su se stesse e formate tanti involtini. Fissate gli involtini così ottenuti con uno stecchino di legno e passateli nella farina.

Scaldate l’olio d’oliva in un tegame, adagiatevi gli involtini e fateli rosolare a fuoco vivo, lasciandoli dorare da ogni parte. Quando saranno pronti, sgocciolateli dall’olio di cottura e teneteli in caldo.

Nello stesso tegame, fate appassire la cipolla. Unite di nuovo gli involtini con il vino, la scorza del limone, i capperi, un pizzico di sale e pepe. Cuocete, a recipiente coperto e a fuoco medio, per altri 20 minuti circa, girando gli involtini di tanto in tanto.

Appena saranno pronti, sgocciolateli e disponeteli su un piatto da portata. Versatevi sopra il fondo di cottura filtrato al passino e servite.


DIFFICOLTA’ : BASSA

PREPARAZIONE: 20 MINUTI

COTTURA: 40 MINUTI

Fonte: “L’Enciclopedia della cucina italiana”

Involtini di tonno

14 Set 2010 Lascia un commento

di crunchy18 in Pesce Tag:, , , , , , ,

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 8 fette di tonno fresco del peso di 75 gr l’una
  • 1 pezzo di tonno del peso di 100 gr
  • 1/2 panino raffermo
  • 2 dl di latte
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 uovo sodo e 1 uovo crudo
  • 10 gr di pecorino grattugiato
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 cipolla piccola
  • 300 gr di pomodori maturi
  • sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Ammollate in una capiente ciotola con il latte la mollica di pane sbriciolata, strizzatela e mettetela in una terrina con il pezzo di tonno macinato, il prezzemolo e l’aglio tritati, l’uovo crudo e quello sodo sminuzzato. Unitevi anche il pecorino grattugiato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e mescolate.

Spalmate il composto ottenuto sulle fette di tonno fresco, arrotolatele su se stesse e fissatele una a una con stecchini di legno.

Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela finemente. Scottate i pomodori in acqua bollente, privateli della pelle e spezzettateli.

Fate imbiondire la cipolla tritata in un tegame con l’olio d’oliva, aggiungete i pomodori pelati, salate e pepate. Al primo bollore, mettete nel tegame gli involtini e cuoceteli a fuoco basso circa 10 minuti per parte. Adagiate gli involtini su un piatto da portata e portateli in tavola ben caldi.

DIFFICOLTA’: MEDIA

PREPARAZIONE: 20 MINUTI

COTTURA: 30 MINUTI

REGIONE DI PROVENIENZA: CALABRIA

VINI DA ABBINARE: DONNICI ROSSO, SAN SEVERO ROSSO.

Involtini di pesce spad

14 Set 2010 Lascia un commento

di crunchy18 in Pesce

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 300 gr di pesce spada
  • 100 gr di pangrattato
  • 2 uova
  • 100 gr di provolone piccante a dadini
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di basilico tritato
  • 30 gr di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
  • sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliate il pesce spada a fette sottili, pareggiatele e tenete da parte i ritagli. Tritate la cipolla e l’aglio. Sminuzzate i ritagli di pesce e rosolateli con l’aglio e la cipolla in 3 cucchiai d’olio. Unitevi il prezzemolo, il basilico, i capperi, e il pangrattato e fate insaporire per 10 minuti, quindi incorporate al composto le uova e il provolone; salate e pepate.

Mettete un poco del composto al centro di ogni fettina di pesce; arrotolate le fette e fissatele con uno stecchino. Ungete d’olio gli involtini e fateli cuocere per 15 minuti sulla griglia del forno già caldo a 200 gradi. Serviteli caldi.


DIFFICOLTA’: MEDIA

PREPARAZIONE: 20 MINUTI

COTTURA: 30 MINUTI

REGIONE DI PROVENIENZA: SICILIA

VINI DA ABBINARE: ALTO ADIGE PINOT NERO

Fonte: “L’Enciclopedia della cucina italiana”

Filetti di sogliola in salsa al vino bianco

14 Set 2010 Lascia un commento

di crunchy18 in Pesce

E ora partiamo con un po’ di pesce! 🙂

Quella che sto per proporvi è una ricetta leggera ma sfiziosa, e soprattutto facile da preparare: si tratta di pesce -sogliola- accompagnato da verdure, il tutto servito con una salsa leggera…

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 8 filetti di sogliola del peso complessivo di 500 gr
  • 0.5 dl di vino bianco
  • 1 scatoletta piccola di polpa di granchio
  • 100 gr di funghi
  • il succo di mezzo limone
  • 30 gr di farina bianca
  • 60 gr di burro
  • 0.5 dl di latte
  • 8 punte di asparagi (già lessate)
  • sale q.b.

PREPARAZIONE:

Lavate e asciugate i filetti di pesce. Mondate i funghi, lavateli, asciugateli e affettateli.

Sgocciolate la polpa di granchio, sminuzzatela e fatela insaporire insieme ai funghi in una casseruola con 40 gr di burro.

Imburrate una pirofila e disponetevi i filetti di sogliola; salateli, spruzzateli con il succo di limone e bagnateli con il vino. Passate il recipiente, coperto, nel forno già caldo a 180 gradi per 10 minuti, quindi togliete i filetti dalla pirofila e teneteli in caldo.

Fate sciogliere la farina con il latte tiepido in una ciotola, unite poi il fondo di cottura dei filetti e mescolate. Ponete la teglia sul fuoco e cuocete fino a ottenere una salsa leggera.

Unite alla salsa i funghi, la polpa di granchio e gli asparagi; fate scaldare il tutto e aggiungetevi i filetti di sogliola, poi servite nello stesso recipiente di cottura.

DIFFICOLTA’: MEDIA

PREPARAZIONE: 20 MINUTI

COTTURA: 25 MINUTI

VINI DA ABBINARE: ROERO ARNEIS, VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI.

BUON APPETITO!

Maccarone, che te guardi?

14 Set 2010 Lascia un commento

di crunchy18 in Pasta, Uncategorized Tag:, , , ,

Gratin di pasta al prosciutto cotto

14 Set 2010 Lascia un commento

di crunchy18 in Pasta Tag:, , , , , , ,

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 350 gr di pipe
  • 150 gr di prosciutto cotto
  • 120 gr di funghi champignon
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 100 gr di pisellini sgranati
  • 1 cipolla
  • 200 gr di pomodori maturi e sodi
  • 5 cucchiai di olio d’oliva extravergine
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 10 gr di burro
  • sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Pulite i funghi, tagliateli a fette e rosolateli per 2 minuti in un tegame con 3 cucchiai d’olio e 1/2 cipolla tritata.

Private i pomodori della pelle e tritateli. Dividete il prosciutto cotto a listarelle. Fate appassire in un secondo tegame con il restante olio l’altra 1/2 cipolla tritata, unite i pomodori, i piselli, un pizzico di sale e di pepe e fate cuocere per 15-20 minuti. Infine, unite i funghi e il prezzemolo, lavato asciugato e tritato.

Cuocete la pasta al dente, scolatela e conditela con 1/3 del composto preparato, parte del prosciutto cotto e poco parmigiano.

Versate in una pirofila leggermente imburrata metà della pasta; distribuitevi sopra una parte del composto e del prosciutto e cospargetela con un po’ di parmigiano. Coprite con la pasta restante e ripetete gli strati nello stesso ordine.

Mettete a gratinare nel forno già caldo a 200 gradi per 10 minuti circa e servite in tavola.

DIFFICOLTA’: BASSA

PREPARAZIONE: 40 MINUTI

COTTURA: 35 MINUTI

VINI DA ABBINARE: ELBA BIANCO, NURAGUS DI CAGLIARI

BON APPETIT!! 🙂

Fonte: “L’Enciclopedia della cucina italiana”


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