Le frittelle di riso sono dei dolci tipici toscani che si preparano sia per carnevale che per San Giuseppe (19 Marzo).
A Prato vige il detto "S. Giuseppe non si fa senza frittelle", ma nei forni e nelle pasticcerie pratesi sicuramente le incontrerete anche nel periodo del Carnevale. A Prato sono chiamate anche "Sommommoli".